315 晚會(huì)曝光漢堡王制作不符合實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)，侵犯了哪些消費(fèi)者權(quán)益？你還碰到過哪些「與實(shí)物不符」的情況？

這次 315 晚會(huì)上爆料出的漢堡王問題，主要有以下 3 點(diǎn)：

1. 員工刻意偷工減料（少放番茄，芝士）
2. 保溫柜到時(shí)間后，直接把紅燈摁成綠燈，于是過期食物「變回」了新鮮食物
3. 面包解凍時(shí)間長(zhǎng)于規(guī)定的 48 小時(shí)后，私自更換標(biāo)簽，再做成漢堡售賣。雞   腿排也存在改標(biāo)簽延長(zhǎng)保質(zhì)期的情況。

而且，這三點(diǎn)都是員工「刻意所為」。也就是說，員工已經(jīng)進(jìn)行了公司的相關(guān)培訓(xùn)，并且也非常清楚標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SOP）是什么樣的，不存在疏忽大意，只是為了利益（無論是上級(jí)授意還是自發(fā)行為）而故意違反操作規(guī)范。

這 3 點(diǎn)問題，本質(zhì)上都是在欺騙消費(fèi)者。沒什么好說的。我覺得很過分。在這三點(diǎn)中，最后一點(diǎn)尤其過分。

因?yàn)榍皟牲c(diǎn)造成的是食品品質(zhì)問題，還沒有涉及到食品安全。第三點(diǎn)是有食品安全隱患的。

第一點(diǎn)，員工明知標(biāo)準(zhǔn) SOP 中是多少片番茄，多少片芝士，為了利潤(rùn)故意少放。

這樣一來，人們買到的漢堡是缺斤少兩的。這是典型的偷工減料行為。這個(gè)事情建議監(jiān)管部門徹查，除了漢堡王也不要放過其他快餐店，因?yàn)檫@種現(xiàn)象挺常見的，我自己就遇到過不止一次（不是漢堡王）。

第二點(diǎn)，在保溫柜到時(shí)間自動(dòng)提醒后，直接把紅燈摁成綠燈，于是過期食物「變回」了新鮮食物。

保溫柜之所以做這種「紅綠燈」的設(shè)定，就是為了最大限度保證成品質(zhì)量。故意「作弊」把紅燈摁回綠燈，等于是完全繞過了漢堡王的食品質(zhì)量管理體系。

有人會(huì)問，既然這些食物半個(gè)小時(shí)就過期，過期了再吃會(huì)不會(huì)有食品安全問題？

其實(shí)不會(huì)有食品安全問題。因?yàn)楸毓竦臏囟仍O(shè)定一般都是在 65℃ 以上的，這么高的溫度下，微生物是無法生存的。即使放更長(zhǎng)時(shí)間，吃了也不會(huì)有「食品安全」風(fēng)險(xiǎn)。

但是快餐店的各種食物，如炸雞排之類的煎炸食物，放久了會(huì)喪失脆度，不如剛炸出來的好吃。而烤漢堡肉餅，放久了香味會(huì)損失，會(huì)產(chǎn)生一些異味，甚至變得干硬。所以，快餐店為了使每個(gè)顧客都嘗到食物的「最佳狀態(tài)」，從而設(shè)定了較短時(shí)間的保質(zhì)期。你可能又會(huì)問了，那如果賣不完，適當(dāng)延長(zhǎng)一些時(shí)間，是不是總比浪費(fèi)強(qiáng)？反正沒有食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

不，我覺得這個(gè)口子不能開。

首先，各個(gè)門店應(yīng)該對(duì)不同時(shí)段的客流量有預(yù)估，在客流量小的時(shí)候，就少做點(diǎn)，這樣就不存在「賣不完浪費(fèi)」的問題。

再次，一個(gè)快餐店食品的質(zhì)量，關(guān)乎到這個(gè)快餐店的聲譽(yù)。應(yīng)該盡可能讓顧客吃到「最佳狀態(tài)」的食物，而不能為了避免浪費(fèi)而妥協(xié)。

下面說說第三點(diǎn)：面包解凍時(shí)間長(zhǎng)于規(guī)定的 48 小時(shí)后，私自更換標(biāo)簽，再做成漢堡售賣。雞腿排也存在改標(biāo)簽延長(zhǎng)保質(zhì)期的情況。

首先大家要知道，為什么面包的包裝上要寫明「冷凍儲(chǔ)存，解凍后存放時(shí)間不超過 48 小時(shí)」？

既然規(guī)定冷凍儲(chǔ)存，那這個(gè)面包在常溫下就是不穩(wěn)定，容易變質(zhì)的，否則不需要冷凍。我猜測(cè)這個(gè)面包的水活度（Water activity）肯定不低，加上沒有其他柵欄（比如沒有添加防腐劑），在常溫儲(chǔ)存太久就容易發(fā)霉。

這類面包在研發(fā)、生產(chǎn)的過程中已經(jīng)進(jìn)行了嚴(yán)格的保質(zhì)期測(cè)試，其中就包括解凍后的儲(chǔ)存期測(cè)試。「解凍后最多儲(chǔ)存 48 小時(shí)」不是隨隨便便規(guī)定的，而是經(jīng)過測(cè)試以后定下來的最大保存時(shí)間。超過這個(gè)時(shí)間，就很容易發(fā)生微生物超標(biāo)、發(fā)霉的問題。店員再把這些已經(jīng)超過儲(chǔ)存時(shí)間，很可能已經(jīng)微生物超標(biāo)、發(fā)霉的面包做成漢堡，提供給顧客。當(dāng)然會(huì)導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

而雞腿排，視頻中沒有提到是冷凍還是冷藏室的雞腿排。我猜測(cè)是冷藏室。因?yàn)槿绻鋬觯Ｙ|(zhì)期一般很長(zhǎng)，不會(huì)想要去「改標(biāo)簽延?！沟?。而冷藏的雞腿排，本身保質(zhì)期不會(huì)很長(zhǎng)。在超過規(guī)定的保質(zhì)期繼續(xù)保存的話，和面包一樣會(huì)有微生物繁殖風(fēng)險(xiǎn)，最終也會(huì)造成食品安全隱患。

「吃了拉肚子」可能已經(jīng)是小事了。

接下來監(jiān)管部門應(yīng)該會(huì)介入，看看漢堡王怎么回應(yīng)吧。希望這類快餐店能把「食品安全」和「食品品質(zhì)」真正放在第一位，真正杜絕這類事情的發(fā)生。而不是只是流于表面。

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